Recetas para amasar sobre acero

Los pasteleros amasan sobre superficies frías por una razón: la mantequilla y la manteca no se derriten, y la masa queda más manejable. El acero inoxidable hace justo eso. Además se limpia con un paño, sin harina metida en rendijas.

Tip antes de partir: espolvorea un poco de harina sobre la tabla y listo. Si la masa se pega, un raspador de masa la despega al tiro.

Masa de empanadas de horno

Para 12 empanadas

• 1 kg de harina sin polvos
• 150 g de manteca
• 1 taza de leche tibia
• 1 taza de agua tibia con 2 cucharaditas de sal

1. Derrite la manteca y deja que se entibie.
2. Pon la harina sobre la tabla, haz un hoyo al centro y agrega la manteca.
3. Incorpora de a poco la leche y el agua con sal, mezclando con las manos.
4. Amasa unos 10 minutos hasta que la masa quede lisa y no se pegue.
5. Tapa con un paño y deja reposar 20 minutos antes de uslerear.

Sopaipillas

Para unas 20 sopaipillas

• 500 g de harina con polvos
• 1 taza de zapallo camote cocido y molido
• 80 g de manteca derretida
• 1 cucharadita de sal
• Agua tibia, lo necesario

1. Mezcla la harina con la sal sobre la tabla.
2. Agrega el zapallo y la manteca, y une con las manos.
3. Suma agua tibia de a poco hasta tener una masa blanda que no se pegue.
4. Uslerea hasta dejarla de medio centímetro, corta círculos y pincha cada uno con un tenedor.
5. Fríe en aceite bien caliente hasta que se doren por ambos lados.

Masa de pizza casera

Para 2 pizzas medianas

• 500 g de harina sin polvos
• 10 g de levadura seca
• 300 ml de agua tibia
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal y 1 de azúcar

1. Disuelve la levadura y el azúcar en el agua tibia y espera 5 minutos.
2. Pon la harina y la sal sobre la tabla, haz un hoyo y agrega el agua con levadura y el aceite.
3. Amasa 10 minutos, hasta que la masa esté elástica.
4. Déjala en un bol tapado hasta que doble su tamaño, aprox una hora.
5. Divide en dos, estira sobre la tabla enharinada y arma tus pizzas.

Al terminar

Raspa los restos de masa, pasa un paño húmedo y seca. Tu tabla queda lista para la próxima.