¿Tu tabla suelta plástico en la comida?

Mira tu tabla de plástico con buena luz. Esas rayas finas que la cruzan de lado a lado son cortes del cuchillo. Y cada corte saca un poco de material de la tabla. La pregunta es simple: ¿adónde se va ese plástico?

Lo que encontró la ciencia

En 2023 un equipo de la Universidad Estatal de Dakota del Norte publicó un estudio en la revista Environmental Science & Technology que midió justamente eso. Cortaron zanahorias sobre tablas de polietileno y polipropileno, los dos plásticos más comunes en tablas de cocina, y contaron las partículas que quedaban en la comida.

Su estimación: una persona que usa tablas de plástico todos los días podría exponerse a varias decenas de gramos de microplásticos al año solo por esa vía. Para ponerlo en perspectiva, es como comerse varias tarjetas de crédito al año, en pedacitos que no se ven.

¿Es peligroso?

Vamos a ser honestos: los efectos de los microplásticos en la salud todavía se están estudiando y nadie tiene la respuesta completa. Lo que sí sabemos es que se han encontrado en la sangre, en los pulmones y en otros tejidos humanos, y que la comunidad científica los mira con preocupación.

Por eso muchas personas prefieren no esperar el veredicto final. Si puedes sacar una fuente de plástico de tu cocina sin cambiar tu forma de cocinar, ¿por qué no hacerlo?

Qué puedes hacer hoy

• Revisa tus tablas. Si tienen surcos profundos o están peludas al tacto, ya están soltando material.
• No las uses para todo. Los alimentos húmedos y los que cortas con fuerza, como carnes y verduras duras, son los que más arrastran partículas.
• Cambia a una superficie que no se raye así. El acero inoxidable 304 no suelta plástico porque no tiene plástico. Tampoco absorbe olores ni jugos.

Por qué acero inoxidable 304

El 304 es el mismo tipo de acero que se usa en cocinas industriales y en equipos de la industria alimentaria. Tiene cromo y níquel, que lo protegen de la corrosión, y su superficie no tiene poros donde se quede la humedad.

Cambiar la tabla es uno de esos cambios chicos que se hacen una vez y quedan para siempre.